Los productos del cerdo ibérico mejoran con girasol de alto oleico en su alimentación

En la producción del cerdo ibérico hay tres elementos que definen la calidad de las carnes: La raza, su alimentación y el proceso de curación. Con el uso de cámaras frigoríficas, el tercero se ha estandarizado. Y en cuanto a la raza, tanto empresarios como consumidores tienen claro que el origen genético del animal es la esencia de su sabor. Por eso la tercera variable, lo que comen los cerdos, es fundamental. Castilla y León, y ...

La Denominación de Origen Guijuelo pone sus ojos en la inteligencia artificial

“El mundo de la alimentación ha cambiado de forma radical, y las empresas que han sobrevivido a la crisis saben que la calidad es el gran desafío”. Quien se muestra tan rotundo es Vidal Moreno Rodilla. Licenciado en Física y en Informática por la Universidad de Salamanca, donde es profesor en la Facultad de Ciencias, ha orientado sus investigaciones hacia la inteligencia artificial, en la que a través de sistemas de programación informática las máquinas ...

Un centro tecnológico para mejorar el trabajo de las empresas cárnicas

La listeria monocytogenes es una bacteria que puede aparecer en algunos animales, en el agua y en el suelo. Los seres humanos podemos desarrollar una infección denominada listeriosis si consumimos alimentos contaminados por ella. No se trata de un problema en España, ya que es poco frecuente, pero en otros países el control de los alimentos excluye cualquier rastro de la bacteria. Por eso para las empresas que exportan carne es importante controlar todos los ...

Bioeconomía para ampliar el modelo productivo de Guijuelo

El desarrollo económico sostenible, entendido como el uso eficiente de los recursos naturales para obtener un beneficio, no ha dejado de crecer en las últimas décadas. Solo en España este sector da trabajo a casi 173.000 personas que se agrupan en unas 2.800 empresas. Son datos de Asebio, la Asociación Española de Bioempresas. Guijuelo, el gran centro del porcino de la meseta, tiene un ojo en la bioeconomía. Y tiene todo el sentido: Para producir los ...